Külünçe nereye ait? Adını merkezdeki Külünçe köyünden alan bu Şanlıurfa rusku, uzun yılların kültürel birikimi ve ustalığı sayesinde günümüze kadar ulaşan Urfa mutfağının zenginliğidir. Malatya’da “pütürge”, Adıyaman’da “keferdis”, Mardin’de “kiliçe” ve Şanlıurfa’da “külünce” olarak bilinir. Külünçe ne anlama gelir? Şanlıurfa’nın bir köyünden adını alan ve kelime anlamı “işlenmemiş altın” olan nefis bir tarifle karşınızdayız. Külünçenin içine ne konur? Şanlıurfa’da Külünçe baharatı aktarlar (attar) tarafından özel bir karışım olarak satılmaktadır. Külünçe baharatı öğütülmüş tarçın, rezene, muskat, mahlep ve karanfilin karışımından oluşmaktadır. Külünçe baharatının içinde ne var? Özel formülümüzde muskat, mahlep, tarçın, çemen, rezene, karanfil vb. baharatlar bulunmaktadır. Baharat tanelerinin tamamen hijyenik…
Yorum Bırak